Kartoffelsalat mit Brühe

Für 4–6 Portionen / ca. 40 Minuten + Ziehzeit

Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
3 EL heller Essig
4 EL Öl
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer
Optional: 1 kleine Gewürzgurke
Optional: frischer Schnittlauch oder Petersilie
Optional: etwas Gurkenwasser

Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Brühe erhitzen und mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Die heiße Brühe über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
Zwiebeln hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
Den Kartoffelsalat ca. 30–60 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Brühe gut aufnehmen.
Öl erst danach unterrühren, damit der Salat schön glänzt und aromatisch bleibt.
Nach Wunsch Gewürzgurke klein schneiden und unterheben.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Tipp von Rezept und Tipps: Besonders lecker wird Kartoffelsalat mit Brühe, wenn die Kartoffeln noch warm mit der heißen Brühe vermischt werden. So nehmen sie den Geschmack besonders gut auf.