Zürcher Geschnetzeltes – Zartes Kalbfleisch nach Schweizer Art

 

Zürcher Geschnetzeltes ist ein klassisches Schweizer Gericht aus zartem Kalbfleisch in einer cremigen Weißwein-Rahmsauce mit Champignons. Es stammt ursprünglich aus Zürich und wird traditionell mit Rösti serviert.

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 g Kalbfleisch (z. B. Schnitzel, in feine Streifen geschnitten)

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 200 g Champignons, in Scheiben

• 1 EL Mehl

• 150 ml trockener Weißwein

• 200 ml Sahne

• 1 EL Butter

• 1 EL Öl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: etwas Zitronensaft oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Kalbfleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten: In einer großen Pfanne Butter und Öl erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es zart bleibt. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. Zwiebeln & Pilze: Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Champignons hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Mehl & Wein: Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung streuen und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

5. Sahne dazugeben: Sahne hinzufügen und die Sauce leicht eindicken lassen. Nach Geschmack nachwürzen.

6. Fleisch zurück in die Pfanne: Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft wieder zur Sauce geben. Kurz erwärmen – nicht mehr kochen!

7. Servieren: Mit etwas Zitronensaft oder frischer Petersilie garnieren und heiß mit Rösti oder Spätzle servieren.

 Tipps:

• Wer keinen Kalb mag, kann alternativ auch Hähnchenbrust oder Schweinefilet verwenden.

• Für eine besonders feine Note kann man etwas Kalbsfond oder einen Spritzer Weißweinessig zur Sauce geben.

• Am besten schmeckt das Gericht frisch zubereitet.