Hackbraten – Supersaftig und aromatisch

 

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4–6 Personen
Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion

---

Zutaten

Für den Hackbraten:

• 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 3 EL Semmelbrösel oder Paniermehl
• 2 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Milch
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
• 1 kleine Karotte (gerieben, für mehr Saftigkeit)

Für die Glasur:

• 3 EL Ketchup
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Senf
• ½ TL Paprikapulver

Für die Beilage (optional):

• Kartoffelpüree
• Gemüse (z. B. Erbsen, Möhren oder Bohnen)

---

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Karotte schälen und fein reiben.
3. Semmelbrösel in Milch einweichen (dadurch wird der Hackbraten besonders saftig).

2. Hackfleischmasse zubereiten

1. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
2. Eier, eingeweichte Semmelbrösel, Zwiebeln, Knoblauch und geriebene Karotte hinzufügen.
3. Senf, Tomatenmark, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano dazugeben.
4. Alles gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3. Hackbraten formen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform leicht einfetten.
3. Die Hackfleischmasse zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen.

4. Glasur vorbereiten und auftragen

1. Ketchup, Honig (oder Ahornsirup), Senf und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermischen.
2. Die Glasur gleichmäßig auf den Hackbraten streichen.

5. Backen

1. Den Hackbraten auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen.
2. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
3. Nach 45 Minuten mit einem Fleischthermometer prüfen – die Kerntemperatur sollte mindestens 70 °C betragen.

6. Ruhen lassen und servieren

1. Den Hackbraten nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
2. In Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Kartoffelpüree und Gemüse servieren.

---

Tipps für einen besonders saftigen Hackbraten

• Die Milch und das Paniermehl binden Feuchtigkeit und machen das Fleisch zart.
• Die Karotte sorgt für eine natürliche Saftigkeit und eine leichte Süße.
• Wer mag, kann auch Speckstreifen um den Hackbraten wickeln für noch mehr Aroma.
• Reste lassen sich gut einfrieren oder für Sandwiches am nächsten Tag verwenden.

Guten Appetit!