Dieser Käsekuchen vereint die Frische von Himbeeren mit der Cremigkeit von Vanillepudding und Magerquark – ein Highlight für jede Kaffeetafel! ☕💕
📝 Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm):
Für den Boden:
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200 g Butterkekse (alternativ Vollkornkekse oder Löffelbiskuit)
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100 g Butter (geschmolzen 🧈)
Für die Füllung:
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500 g Magerquark (alternativ Ricotta oder griechischer Joghurt)
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1 Pck. Vanillepuddingpulver
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150 g Zucker (nach Geschmack auch weniger)
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3 Eier 🥚
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200 g Schmand oder Creme fraîche
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1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)
Für das Topping:
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200–300 g frische oder TK-Himbeeren 🍓
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1 Pck. Tortenguss (klar oder rot)
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2 EL Zucker
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250 ml Wasser oder Fruchtsaft (z. B. Himbeersaft für mehr Aroma)
👩🍳 Zubereitung:
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Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter mischen.
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Mischung in die Springform drücken, gut andrücken und kalt stellen.
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Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Für die Füllung Quark, Eier, Zucker, Schmand, Puddingpulver und Vanille glatt rühren.
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Füllung auf den Boden geben und ca. 50–60 Min. backen (Stäbchenprobe!).
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Kuchen auskühlen lassen.
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Himbeeren auf dem Kuchen verteilen.
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Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und Wasser/Saft zubereiten und über die Himbeeren gießen.
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Kühl stellen, bis der Guss fest ist.
💡 Servier-Tipps:
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Gut gekühlt genießen – perfekt an warmen Tagen! ❄️
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Mit frischer Minze dekorieren 🌿
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Passt super zu einem Glas Prosecco oder einer Tasse Tee 🍵
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Wer mag, kann auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren verwenden 🍇🍓
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