Hähnchenschnitzel mit Pommes und Salat

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

Zutaten:

Für die Hähnchenschnitzel:

• 4 Hähnchenbrustfilets à ca. 180 g
• 80 g Weizenmehl
• 2 Eier, Größe M
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 5–6 EL neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz

Für die Pommes:

• 800 g tiefgekühlte Backofen-Pommes
• 1 EL neutrales Öl, falls laut Packungsangabe nötig
• Salz

Für den Salat:

• 1 kleiner Kopfsalat oder 150 g gemischter Blattsalat
• ½ Salatgurke
• 250 g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel

Für das Dressing:

• 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 2 EL heller Essig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Zucker
• 2 EL Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen nach Packungsangabe der Pommes vorheizen, meist auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft.
2. Die Pommes gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Nach Packungsangabe etwa 20–25 Minuten backen. Während der Backzeit einmal wenden, damit sie rundherum knusprig werden.
3. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Jedes Filet waagerecht halbieren oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1–1,5 cm klopfen.
4. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. Drei tiefe Teller bereitstellen. Das Mehl in den ersten Teller geben. Die Eier im zweiten Teller gründlich verquirlen. Die Semmelbrösel in den dritten Teller füllen.
6. Die Hähnchenschnitzel zuerst vollständig im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
7. Für den Salat die Blätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
8. Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Honig oder Zucker und Wasser gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
9. Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
10. Die panierten Hähnchenschnitzel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab.
11. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und im Inneren nicht mehr rosa aussehen.
12. Die fertigen Pommes aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack salzen.
13. Die Hähnchenschnitzel zusammen mit den Pommes und dem frisch angemachten Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp:

Für eine besonders lockere und knusprige Panade die Schnitzel beim Braten nicht zu häufig wenden und ausreichend Fett verwenden. Der Salat bleibt knackig, wenn das Dressing wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren untergemischt wird.