Hühnerfrikassee mit Reis

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten:

Für das Hühnerfrikassee:

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1,2 l Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 kleines Stück Knollensellerie, ca. 80 g
• 1 Lorbeerblatt
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1½ TL Salz
• 250 g weißer Spargel aus dem Glas, Abtropfgewicht
• 150 g TK-Erbsen
• 150 g Möhren
• 150 g Champignons
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Hühnerbrühe vom Kochen
• 150 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz
• weißer oder schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für den Reis:

• 250 g Langkornreis
• 500 ml Wasser
• ½ TL Salz

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhre und den Sellerie für die Brühe putzen und grob zerteilen.
2. Hähnchenbrust, Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in einen großen Topf geben. Mit 1,2 Litern Wasser bedecken und langsam aufkochen lassen.
3. Die Hitze reduzieren und das Hähnchen etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Die Flüssigkeit sollte nur leicht sieden.
4. Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 500 ml davon für die Soße abmessen.
5. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder mit zwei Gabeln grob auseinanderzupfen.
6. Die Möhren für das Frikassee schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Spargel abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
7. Die Möhren in wenig Salzwasser etwa 6–8 Minuten vorgaren. Nach 4 Minuten die TK-Erbsen dazugeben. Anschließend beides abgießen.
8. Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten.
9. Das Mehl über die Champignons streuen und gründlich einrühren. Die Mischung etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass das Mehl braun wird.
10. Die abgemessene Hühnerbrühe nach und nach unter kräftigem Rühren angießen. Die Soße etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glatt und leicht sämig ist.
11. Die Sahne einrühren. Hähnchenfleisch, Möhren, Erbsen und Spargel in die Soße geben und alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erwärmen.
12. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit 3 EL der heißen Soße glatt rühren. Die Mischung anschließend langsam unter ständigem Rühren in das Frikassee geben.
13. Die Soße danach nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat mild-säuerlich abschmecken.
14. Für den Reis den Langkornreis in einem Sieb gründlich waschen. Mit 500 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen.
15. Den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15–18 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
16. Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem heißen Hühnerfrikassee servieren.

Tipp:

Das Frikassee darf nach dem Einrühren der Eigelbe nicht mehr aufkochen. So bleibt die Soße glatt, cremig und besonders fein.