Kohlrouladen mit Hackfleisch und Kartoffelpüree

 

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

Für die Kohlrouladen:

• 1 großer Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser

Für das Kartoffelpüree:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Milch
• 40 g Butter
• Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Das Brötchen in Stücke schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
2. Vom Weißkohl vorsichtig 8 große Blätter lösen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter 2–3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen im unteren Bereich flach schneiden, damit sich die Blätter später gut rollen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken.
4. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebelwürfel, Ei, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Petersilie in eine Schüssel geben und alles gründlich verkneten.
5. Die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jeweils eine Portion auf ein Kohlblatt setzen, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
6. Butterschmalz oder Öl in einem Bräter oder einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Die Kohlrouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach kurz herausnehmen.
7. Tomatenmark in den Bräter geben und kurz anrösten. Mit der Brühe ablöschen, dann die Kohlrouladen wieder hineinlegen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 45–50 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
8. Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen.
9. Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
10. Wenn die Kohlrouladen gar sind, aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren und in die leicht köchelnde Flüssigkeit einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Küchengarne oder Nadeln entfernen. Die Kohlrouladen zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit der Soße servieren.

Tipp:
Wenn du es besonders aromatisch magst, kannst du einen kleinen Teil des Weißkohls fein schneiden, kurz mit anschwitzen und mit in die Schmorsoße geben. Aufgewärmt schmecken Kohlrouladen am nächsten Tag oft sogar noch besser.