Putenschnitzel mit Champignonrahmsoße

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten:

Für die Putenschnitzel:

• 4 Putenschnitzel à ca. 160–180 g
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Weizenmehl
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 1 EL Butter

Für die Champignonrahmsoße:

• 400 g braune oder weiße Champignons
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 250 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Worcestersoße, optional
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie, optional

Als Beilage:

• 400 g Spätzle
• 1 EL Butter
• Salz

Zubereitung:

1. Die Putenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie unterschiedlich dick sind, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf eine gleichmäßige Stärke von etwa 1 cm klopfen.
2. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
3. Die Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
4. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Putenschnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten.
5. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten. Sie sollten vollständig durchgegart sein, aber nicht zu lange braten, damit sie saftig bleiben.
6. Die Butter in dieselbe Pfanne geben. Die Champignons portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Werden zu viele Pilze gleichzeitig in die Pfanne gegeben, ziehen sie zu viel Wasser.
7. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten.
8. Das Mehl über die Pilze streuen und gründlich einrühren. Etwa 1 Minute anschwitzen, ohne das Mehl dunkel werden zu lassen.
9. Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
10. Sahne, Senf, Worcestersoße und Paprikapulver einrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und leicht sämig ist.
11. Die Champignonrahmsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch die gehackte Petersilie unterrühren.
12. Die Putenschnitzel zurück in die Pfanne legen und in der Soße bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten erwärmen. Die Soße darf dabei nicht stark kochen.
13. Währenddessen die Spätzle nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Anschließend abgießen und kurz in Butter schwenken.
14. Die Putenschnitzel mit reichlich Champignonrahmsoße und den warmen Spätzle auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp:

Brate die Champignons bei hoher Temperatur portionsweise an. So entwickeln sie kräftige Röstaromen und die Soße wird aromatisch, statt wässrig zu werden.