Rindergulasch mit Spätzle

 

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Zutaten:

Für das Rindergulasch:

• 800 g Rindergulasch
• 3 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf, optional
• 1 TL Kümmel, leicht zerdrückt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 500 ml Rinderfond
• 200 ml trockener Rotwein oder zusätzlich Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für die Spätzle:

• 400 g Weizenmehl
• 4 Eier, Größe M
• 180–200 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Außerdem:

• 1 EL Butter für die fertigen Spätzle
• 1 EL gehackte Petersilie, optional

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls die Stücke sehr groß sind, etwas kleiner schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
3. Butterschmalz oder Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, damit es Röstaromen bekommt. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Knoblauch kurz mitbraten.
5. Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten. Dann beide Paprikapulver, Kümmel, Majoran und die Prise Zucker zugeben und sofort gut verrühren.
6. Mit Rotwein und etwas Rinderfond ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
7. Den restlichen Rinderfond angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Das Gulasch einmal aufkochen und dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Falls nötig, etwas Fond oder Wasser nachgießen.
8. Gegen Ende der Garzeit den Deckel leicht geöffnet lassen, damit die Soße schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch sollte am Ende weich und zart sein.
9. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Salz, Muskat und zunächst 180 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Alles mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät zu einem glatten, zähen Teig schlagen.
10. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Falls er zu fest ist, noch wenig Wasser ergänzen. Danach den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
11. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Der Topf sollte groß genug sein, damit die Spätzle Platz haben.
12. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in das heiße Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen.
13. Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
14. Das Rindergulasch zusammen mit den Spätzle anrichten. Nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp:
Wenn du das Gulasch schon am Vortag kochst, schmeckt es oft noch aromatischer. Die Spätzle lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und vor dem Servieren kurz in etwas Butter schwenken.