🥗 5 Gesunde Salatrezepte – Ideal für Diabetiker & bewusste Ernährung

 

🥬 1. Kichererbsen-Avocado-Salat

Zutaten:

• 1 Tasse gekochte Kichererbsen

• ½ Avocado, gewürfelt

• Cherrytomaten, halbiert

• ½ Gurke, gewürfelt

• Frische Petersilie

• Saft einer Zitrone

• 1 EL Olivenöl

• Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut umrühren. Kühl servieren.

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🥗 2. Grüner Salat mit Walnüssen & Apfel

Zutaten:

• Eine Handvoll Rucola oder Babyspinat

• ½ Apfel, in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Handvoll Walnüsse

• Gurkenscheiben

• 1 EL Apfelessig

• 1 EL Olivenöl

• Prise Zimt

Zubereitung:
Alles vermengen und das Dressing darüber geben. Leicht, knackig und nährstoffreich.

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🥒 3. Joghurt-Gurken-Salat

Zutaten:

• 1 Gurke, in feine Scheiben geschnitten

• 150 g fettarmer Naturjoghurt oder griechischer Joghurt

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL getrocknete Minze

• Salz, Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:
Gurke mit Joghurt und Gewürzen vermischen. Gut gekühlt servieren.

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🥕 4. Bunter Quinoa-Salat

Zutaten:

• ½ Tasse gekochter Quinoa

• 1 kleine Paprika (rot oder gelb), gewürfelt

• 1 kleine Möhre, gerieben

• 1 EL Mais (optional)

• Frische Petersilie oder Koriander

• Zitronensaft & 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und abschmecken. Ideal als Hauptmahlzeit oder Beilage.

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🍅 5. Linsen-Tomaten-Salat

Zutaten:

• ½ Tasse gekochte Linsen (braun oder grün)

• 2 Tomaten, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• Frische Kräuter (Petersilie oder Koriander)

• Saft einer halben Zitrone

• 1 EL Olivenöl

• Prise Kreuzkümmel

Zubereitung:
Zutaten vermengen und für 10 Minuten ziehen lassen. Reich an Eiweiß und Ballaststoffen.