Einfach, gesund und lecker: Grüner Bohnentopf mit Eiern!

Zutaten:

• 200 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 🌿
• 2 große Eier 🥚 (Alternativ: vegane Eiersatzprodukte)
• 1 große Tomate 🍅 (ersatzweise Kirschtomaten oder Tomaten aus der Dose)
• 1 kleine Zwiebel 🧅 (kann durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden)
• 1 EL Olivenöl oder Pflanzenöl 🛢️
• Salz & Pfeffer nach Geschmack 🧂
• Optional: etwas Knoblauch oder Kräuter wie Petersilie für mehr Aroma 🌿

Zubereitung:

1. Die grünen Bohnen waschen, in kleine Stücke schneiden und gegebenenfalls blanchieren.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomate in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten.
4. Die Tomatenwürfel und die grünen Bohnen dazugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Eier vorsichtig auf das Gemüse schlagen und bei niedriger Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb kann nach Wunsch weich bleiben.
6. Auf Teller geben und direkt servieren.

Tipp zum Servieren:

• Mit frisch getoastetem Brot 🍞 genießen.
• Ideal auch als schnelles Frühstück oder leichtes Abendessen.
• Für mehr Würze mit geriebenem Käse oder etwas Chiliflocken bestreuen 🌶️.
• Mit Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch garnieren für frische Note.

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