Omas Schwäbische Maultaschen in Brühe

 

Die schwäbischen Maultaschen sind ein kulinarisches Herzstück der süddeutschen Küche. Liebevoll auch „Herrgottsbscheißerle“ genannt, sind sie mit einer herzhaften Füllung versehen und werden traditionell in einer klaren Brühe serviert. Omas Rezept ist dabei einfach, sättigend und immer ein Genuss! 💛

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Zutaten 🛒

Für ca. 4 Portionen:

Für den Nudelteig:

• 300 g Mehl

• 3 Eier 🥚

• 1 EL Öl

• 1 Prise Salz
  👉 Alternativ: Fertiger Nudelteig aus dem Kühlregal spart Zeit

Für die Füllung:

• 300 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein) – alternativ vegetarisches Hack oder nur Rinderhack

• 200 g frischer Spinat (kurz blanchiert) – alternativ TK-Spinat

• 1 Brötchen vom Vortag (in Milch eingeweicht) – alternativ Semmelbrösel

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Eier 🥚

• 2 EL Petersilie, frisch gehackt 🌿

• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Brühe:

• 1,5 l Rinder- oder Gemüsebrühe

• Schnittlauch oder Röstzwiebeln zum Garnieren 🌱🧅

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Zubereitung 👩‍🍳

1. Teig herstellen: Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten: Spinat ausdrücken und klein hacken. Mit Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, Zwiebel, Eiern und Gewürzen gut vermengen.

3. Maultaschen formen: Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder mit Wasser bestreichen und fest andrücken.

4. Kochen: Die Maultaschen in siedender Brühe ca. 10–15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie auf).

5. Servieren: Maultaschen in tiefe Teller geben, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch oder Röstzwiebeln garnieren.

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Serviertipps 🍴

• Klassisch in heißer Brühe 🥣 – perfekt an kühlen Tagen.

• Als Hauptgericht „geschmelzt“: In Butter angebratene Zwiebeln darübergeben 🧅.

• Oder in der Pfanne anbraten und mit einem frischen Salat servieren 🥗.

• Reste lassen sich super einfrieren und später wieder in Brühe erwärmen. ❄️

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👉 Omas Maultaschen sind nicht nur ein Stück schwäbische Tradition, sondern auch unglaublich vielseitig. Ob in Brühe, angebraten oder überbacken – sie schmecken immer himmlisch! ✨