Dieser Rote-Bete-Feta-Salat ist perfekt, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem richtig gut schmecken darf. Die erdige Süße der Roten Bete passt wunderbar zum würzigen Feta, dazu etwas Frische, ein feines Dressing und schon steht ein leichter, sättigender Salat auf dem Tisch.
Ideal als Beilage, kleines Abendessen oder zum Mitnehmen.
Zutaten
500 g vorgekochte Rote Bete
200 g Feta
1 kleine rote Zwiebel
2 EL Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico oder Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Optional:
eine Handvoll Rucola oder Feldsalat
etwas frische Petersilie
ein paar Apfelwürfel für mehr Frische
Zubereitung
Die vorgekochte Rote Bete in Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Am besten dabei Handschuhe tragen, da sie stark färbt.
Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln oder in dünne Ringe schneiden.
Feta grob zerbröseln. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, wenn etwas mehr Aroma gewünscht ist.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico oder Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Rote Bete, Zwiebel, Feta und nach Wunsch Rucola oder Feldsalat in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
Zum Schluss mit Walnüssen oder Kernen und frischer Petersilie bestreuen.
Tipp
Der Salat schmeckt sofort gut, wird aber noch aromatischer, wenn er 10–15 Minuten ziehen darf. Dazu passt frisches Brot oder ein Stück Baguette.
Frage
Mögen Sie Rote-Bete-Salat lieber mit Feta, Walnüssen oder mit frischem Apfel?
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