Jägersauce cremig

Für 4 Portionen / ca. 25 Minuten

Zutaten:
Für die Sauce:
400 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, optional
2 EL Butter oder Öl
1 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
200 ml Sahne
100 g Schmand oder Crème fraîche
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver, mild
1 TL Worcestersauce, optional
Salz
Schwarzer Pfeffer

Optional zum Verfeinern:
75 g Speckwürfel
1 Schuss Weißwein
1 EL gehackte Petersilie
1 Prise Muskat

Zubereitung:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Knoblauch nach Wunsch ebenfalls fein hacken.

Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma entfalten.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis alles angenehm duftet.

Nach Wunsch Speckwürfel hinzufügen und kurz anbraten.

Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren.
Dadurch wird die Sauce später schön cremig.

Mit Brühe ablöschen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Sahne, Schmand, Senf, Paprikapulver und nach Wunsch Worcestersauce dazugeben.
Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Muskat abschmecken.

Falls die Sauce zu dick ist, etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
Falls sie cremiger sein soll, noch kurz weiterköcheln lassen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp von Rezept und Tipps: Besonders aromatisch wird die Jägersauce, wenn die Champignons zuerst kräftig angebraten werden. So bekommen sie mehr Geschmack und die Sauce wird schön herzhaft und cremig.