Für 1 Torte / ca. 40 Minuten + Kühlzeit
Zutaten:
Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g Butter
1 Prise Salz
Für die Käsekuchen-Creme:
500 g Quark
300 g Frischkäse
250 ml Schlagsahne
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
6 Blatt Gelatine oder 1 Pck. Sofort-Gelatine
Für den Erdbeer-Spiegel:
350 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine oder 1 Pck. Tortenguss, rot
Zum Dekorieren:
Frische Erdbeeren
Sahnetuffs
Minzblätter, optional
Weiße Schokoraspel, optional
Zubereitung:
Butterkekse fein zerbröseln.
Butter schmelzen und mit den Keksbröseln sowie einer Prise Salz vermischen.
Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und fest andrücken.
Den Boden ca. 20 Minuten kalt stellen.
Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb glatt rühren.
Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und vorsichtig unter die Creme rühren.
Schlagsahne steif schlagen und behutsam unterheben.
Die Käsekuchen-Creme auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Creme leicht fest wird.
Für den Erdbeer-Spiegel Erdbeeren waschen, putzen und mit Zucker sowie Zitronensaft fein pürieren.
Bei tiefgekühlten Erdbeeren diese vorher auftauen lassen.
Gelatine nach Packungsangabe vorbereiten und unter das Erdbeerpüree rühren.
Alternativ Tortenguss nach Packungsangabe mit dem Erdbeerpüree zubereiten.
Den Erdbeer-Spiegel vorsichtig auf der Creme verteilen und glatt streichen.
Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischen Erdbeeren, Sahnetuffs, Minze oder weißen Schokoraspeln dekorieren.
Gut gekühlt in Stücke schneiden und servieren.
Tipp von Rezept und Tipps: Besonders schön wird der Erdbeer-Spiegel, wenn die Creme vor dem Auftragen schon gut gekühlt und leicht fest ist. So bleibt die Oberfläche glatt und die fruchtige Schicht setzt sich sauber ab.
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