Kartoffelpuffer mit Apfelmus oder Kräuterquark

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten:

Für die Kartoffelpuffer:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Eier (Größe M)
• 3 EL Mehl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, optional
• 6–8 EL Sonnenblumenöl zum Braten

Für das Apfelmus:

• 500 g Äpfel
• 50 ml Wasser
• 1 EL Zucker, nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt, optional

Für den Kräuterquark:

• 250 g Quark (20 % oder 40 %)
• 2 EL Joghurt oder 1–2 EL Milch
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Apfelstücke mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und nach Wunsch einer Prise Zimt in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten weich kochen.
3. Danach die Äpfel mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren, je nachdem, wie fein das Apfelmus sein soll. Anschließend abkühlen lassen.
4. Für den Kräuterquark den Quark mit Joghurt oder Milch glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
5. Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein oder grob dazureiben.
6. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. So werden die Kartoffelpuffer später knuspriger.
7. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskat hinzufügen und alles gründlich vermengen.
8. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Pro Kartoffelpuffer jeweils 1–2 EL der Masse in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
9. Die Kartoffelpuffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele gleichzeitig in die Pfanne geben.
10. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen warm halten, bis alle fertig gebraten sind.
11. Die Kartoffelpuffer heiß servieren und je nach Geschmack mit Apfelmus oder Kräuterquark anrichten. Natürlich passen auch beide Varianten gleichzeitig wunderbar dazu.

Tipp:
Damit die Kartoffelpuffer schön knusprig werden, die Kartoffelmasse immer gut ausdrücken und das Öl in der Pfanne heiß genug werden lassen. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten.