Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste 🐖🔥

 

Dauer der Zubereitung: Ca. 3 Stunden (inkl. Garzeit)
Kalorien: Ca. 700 kcal pro Portion
Anzahl der Personen: 6

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte

• 2 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 2 Möhren

• 1/2 Knollensellerie

• 500 ml Fleischbrühe

• 300 ml Bier (z. B. Dunkelbier)

• 2 EL Salz (für die Schwarte)

• 1 TL Kümmel (optional)

• Salz & Pfeffer

• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – nicht ins Fleisch schneiden!

2. Den Braten rundherum (außer die Schwarte) salzen, pfeffern und ggf. mit etwas Kümmel einreiben. Die Schwarte großzügig mit grobem Salz einreiben.

3. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie grob würfeln und in eine Bratreine geben.

4. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Fleischbrühe und Bier angießen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2,5 Stunden garen. Dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

6. Für die extra krosse Kruste: Am Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill zuschalten – ca. 10–15 Minuten aufknuspern lassen, bis die Schwarte schön aufpoppt.

7. Braten kurz ruhen lassen, dann tranchieren. Die Sauce durch ein Sieb geben und nach Belieben abschmecken.

Tipps:

• Damit die Kruste richtig kross wird, sollte die Schwarte vor dem Braten möglichst trocken sein – ggf. einige Stunden vorher salzen und offen im Kühlschrank ruhen lassen.

• Dunkelbier sorgt für einen kräftigen, malzigen Geschmack. Wer es milder mag, nimmt helles Bier oder Apfelsaft.

• Als Beilage passen hervorragend: Kartoffelknödel, Sauerkraut oder ein herzhafter Rotkohl.

Fazit:
Ein echtes Sonntagsgericht mit Gelinggarantie! Der Krustenbraten ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig – ein bayerischer Klassiker, der immer begeistert. 🥰🥔🍺

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