Rinderbraten mit Klößen und Rotkohl 🍽️

Für: 6 Personen
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten

Zutaten:

Für den Rinderbraten:

• 1,5 kg Rinderbraten aus der Schulter oder Keule
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 120 g Knollensellerie
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• 700 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 4 Pfefferkörner
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser

Für den Rotkohl:

• 1 kg Rotkohl
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 2 EL Zucker
• 3 EL Apfelessig
• 200 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 2 EL Johannisbeergelee
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für die Klöße:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 180 g Kartoffelstärke
• 2 Eigelb
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.
3. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schöne Röstaromen entwickelt. Danach kurz herausnehmen.
4. Das Gemüse in den Bräter geben und einige Minuten anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Dann den Rinderfond angießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senf einrühren.
6. Den Braten zurück in den Bräter legen. Den Deckel aufsetzen und den Braten im vorgeheizten Ofen etwa 2 bis 2 Stunden 15 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
7. Für den Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
8. Butter oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
9. Rotkohl und Apfelstücke in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 50–60 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren und nochmals abschmecken.
11. Für die Klöße die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
12. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter, Eigelb, Kartoffelstärke, Salz und Muskat dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig vermengen.
13. Mit leicht angefeuchteten Händen 10–12 gleich große Klöße formen.
14. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Klöße hineingeben und im nur leicht siedenden Wasser etwa 18–20 Minuten gar ziehen lassen. Sie dürfen nicht sprudelnd kochen.
15. Wenn der Braten weich ist, aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Die Lorbeerblätter und Gewürze aus der Flüssigkeit entfernen.
16. Die Soße samt Gemüse fein pürieren oder durch ein Sieb streichen, je nachdem, wie fein du sie haben möchtest. Nochmals aufkochen.
17. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Rotkohl, Klößen und reichlich Soße servieren.

Tipp:
Der Braten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Soße dann noch aromatischer ist. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du den Rotkohl bereits am Vortag zubereiten und einfach wieder erwärmen.