Rindfleisch-Eintopf mit Kartoffeln und Gemüse

Für: 6 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten

Zutaten:

• 900 g Rindfleisch zum Kochen, zum Beispiel Schulter oder Beinscheibe ohne Knochen
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 Möhren
• 2 Stangen Lauch
• 200 g Knollensellerie
• 150 g Petersilienwurzel oder Pastinake
• 150 g TK-Erbsen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 1,8 l Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Den Lauch gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ungefähr 2–3 cm große Würfel schneiden.
4. Butterschmalz oder Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. Bereits angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und kurz beiseitestellen.
5. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldgelb anbraten.
6. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen.
7. Alles einmal aufkochen lassen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle von der Oberfläche abschöpfen.
8. Die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen. Die Brühe sollte nur leicht sieden.
9. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und weitere 20 Minuten garen.
10. Anschließend Kartoffelwürfel und Lauch in den Topf geben. Den Eintopf weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch, Kartoffeln und Gemüse weich sind.
11. Die TK-Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen.
12. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
13. Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.
14. Den heißen Rindfleisch-Eintopf in tiefen Tellern oder Schalen servieren.

Tipp:

Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe ergänzen, da Kartoffeln über Nacht Flüssigkeit aufnehmen.