Senfeier mit Salzkartoffeln

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten:

Für die Senfeier:

• 8 Eier, Größe M
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1–2 TL Zitronensaft oder heller Essig
• Salz
• schwarzer oder weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Salzkartoffeln:

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1½ TL Salz
• Wasser

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben.
2. Die Kartoffeln knapp mit kaltem Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
3. Anschließend die Hitze reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
4. Währenddessen die Eier in einem zweiten Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
5. Die Eier je nach gewünschter Festigkeit etwa 8–9 Minuten kochen. Danach abgießen, sofort kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.
6. Für die Senfsoße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
7. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass das Mehl nicht braun wird.
8. Die Milch und die Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
9. Die Soße einmal kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
10. Den Senf, Zucker und Zitronensaft oder Essig einrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
11. Die Eier pellen und je nach Wunsch ganz lassen oder längs halbieren.
12. Die Eier vorsichtig in die Senfsoße legen und bei niedriger Temperatur 2–3 Minuten erwärmen. Die Soße dabei nicht mehr stark kochen lassen.
13. Die gegarten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
14. Die Senfeier mit reichlich Soße und den warmen Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp:

Gib den Senf erst gegen Ende in die Soße und lasse sie danach nur noch sanft erhitzen. So bleibt das Senfaroma kräftig und wird nicht bitter.