Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten:

Für den Zwiebelrostbraten:

• 4 Rindersteaks aus der Hüfte oder dem Roastbeef, je ca. 180–200 g
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein oder Rinderfond
• 250 ml Rinderfond
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser

Für die Bratkartoffeln:

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz oder Öl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie, optional

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten vorkochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen, ausdampfen lassen und am besten vollständig abkühlen lassen. Danach pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die großen Zwiebeln für den Rostbraten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die kleine Zwiebel für die Bratkartoffeln fein würfeln.
3. Die Zwiebelringe leicht mit 2 EL Mehl bestäuben. Dadurch werden sie beim Braten schön knusprig.
4. Die Rindersteaks trocken tupfen. Den Fettrand bei Bedarf leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 2 EL Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die bemehlten Zwiebelringe portionsweise goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz beiseitestellen.
6. In derselben oder in einer zweiten großen Pfanne die Steaks in 1 EL Butterschmalz oder Öl bei starker Hitze von jeder Seite etwa 2–3 Minuten anbraten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.
7. Für die Soße 1 EL Butter in die Fleischpfanne geben. Das Tomatenmark kurz anrösten, dann mit Rotwein oder etwas Rinderfond ablöschen und den Bratensatz lösen.
8. Den restlichen Rinderfond und den Senf einrühren und alles 5–7 Minuten leicht einkochen lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und kurz aufkochen, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für die Bratkartoffeln 3 EL Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und bei mittlerer bis etwas höherer Hitze goldbraun anbraten. Dabei nicht zu früh wenden, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
10. Nach etwa 8–10 Minuten die fein gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 4–5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch am Ende die Petersilie untermischen.
11. Die Steaks auf Tellern anrichten, mit etwas Soße überziehen und die knusprigen Zwiebelringe großzügig darauf verteilen.
12. Die Bratkartoffeln daneben anrichten und sofort servieren.

Tipp:
Am besten gelingen Bratkartoffeln mit Kartoffeln vom Vortag, weil sie beim Braten stabil bleiben und besonders knusprig werden. Wenn du das Fleisch etwas zarter magst, kannst du es nach dem Anbraten noch 3–5 Minuten im leicht warmen Ofen ruhen lassen.