Raspelkuchen mit Himbeeren und Pudding – ein cremiger Klassiker mit fruchtiger Note

 

Einführung

Lust auf einen Kuchen, der gleichzeitig cremig, fruchtig und knusprig ist? Dann wirst du den Raspelkuchen mit Himbeeren und Pudding lieben! 🍰❤️ Dieser beliebte Blechkuchen kombiniert zarten Mürbeteig, eine cremige Puddingfüllung und süß-säuerliche Himbeeren – perfekt für den Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel zum Familienfest.

Für wen ist dieses Rezept geeignet?

• 👨‍👩‍👧‍👦 Familien, die unkomplizierte Kuchen lieben

• 🍓 Himbeerfans, die auf Fruchtigkeit setzen

• 🧁 Hobbybäcker, die etwas Neues ausprobieren möchten

Was macht diesen Kuchen so besonders?

• Dreifach-Textur: Knuspriger Teig, cremige Mitte, fruchtige Spitze

• Einfach zuzubereiten, auch für Anfänger

• Perfekt zum Vorbereiten – am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser

Zutatenübersicht

Für den Mürbeteig:

• 400 g Mehl

• 200 g Zucker

• 250 g kalte Butter

• 1 Ei

• 1 TL Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Puddingfüllung:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

• 500 ml Milch

• 3 EL Zucker

Für die Fruchtfüllung:

• 300–400 g frische oder TK-Himbeeren

• Optional: 1 EL Speisestärke (bei TK-Früchten)

Küchenausrüstung

• Rührschüssel

• Handrührgerät oder Küchenmaschine

• Topf für den Pudding

• Backblech oder rechteckige Form

• Backpapier

• Teigschaber & Löffel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben.

2. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzufügen.

3. Alles zügig zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

4. Zwei Drittel des Teiges als Boden in die mit Backpapier belegte Form drücken.

2. Pudding kochen

1. Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren.

2. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen.

3. Pudding leicht abkühlen lassen und auf den Teigboden streichen.

3. Himbeeren verteilen

1. Himbeeren gleichmäßig über den Pudding geben.

2. (TK-Himbeeren evtl. mit Stärke bestäuben, damit sie nicht zu wässrig werden.)

4. Mit Teigraspeln bedecken

1. Den restlichen Teig grob über die Himbeeren raspeln oder zerzupfen.

2. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen.

Tipps & Tricks

• Butter sehr kalt verwenden, damit der Teig schön mürbe wird.

• Himbeeren leicht antauen, wenn sie tiefgekühlt sind, damit sie gleichmäßiger backen.

• Pudding vorher leicht abkühlen lassen, bevor du ihn auf den Boden streichst – das verhindert Durchweichen.

Rezeptvariationen

🍒 Mit anderen Früchten

Statt Himbeeren kannst du auch Sauerkirschen, Heidelbeeren oder Aprikosen verwenden.

🍫 Mit Schokopudding

Für Schokofans eignet sich auch ein Schokopudding – ergibt eine tiefere, reichhaltigere Note.

🥧 In Muffinform

Bereite den Kuchen als Mini-Raspelküchlein in Muffinformen zu – ideal für Buffets!

Lagerung und Haltbarkeit

• Im Kühlschrank: 3–4 Tage haltbar

• Einfrieren: Möglich, aber Pudding kann etwas an Konsistenz verlieren

• Tipp: Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen

Serviervorschläge und Pairings

• ☕ Perfekt zu Kaffee oder schwarzem Tee

• 🍨 Mit einer Kugel Vanilleeis servieren

• 🌿 Mit frischer Minze garnieren

Häufige Fehler vermeiden

• Teig wird zu fest: Butter war zu warm – verwende kalte Zutaten

• Pudding läuft aus: Zu heiß aufgetragen – immer leicht abkühlen lassen

• Himbeeren versinken: Erst nach dem Pudding auflegen, nicht in ihn einrühren

Warum dieses Rezept ein Klassiker ist

• Es kombiniert bewährte Zutaten in einem modernen Look

• Es gelingt sicher – auch mit Kindern zusammen

• Er lässt sich leicht transportieren und schneiden

Fazit

Der Raspelkuchen mit Himbeeren und Pudding ist ein echter Allrounder – ideal für den Sonntagskaffee, das Büro oder als Mitbringsel. Er vereint cremige Süße, fruchtige Frische und eine knusprige Note – und das ganz ohne komplizierte Technik! 🍓✨