🐌 Traditioneller algerischer Bebouch (Schneckeneintopf) 🇩🇿🍲

 

Bebouch ist ein altes, traditionelles Gericht, das in Algerien besonders an regnerischen Wintertagen 🌧️❄️ zubereitet wird.
Der Duft von Minze 🌿, Knoblauch 🧄 und Gewürzen, der durch das Haus zieht, erinnert viele an Kindheit und Familienzusammenkünfte 🏡✨.

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📝 Zutaten (für 4–5 Personen)

🐌 Für die Schnecken

• 1 kg Bebouch (Schnecken) 🐌

• Kaltes Wasser 💧

• Etwas Mehl + Salz zur Reinigung

• Ein Schuss weißer Essig (optional)

🌿 Für die Sauce

• 1 🧅 mittlere Zwiebel, fein gehackt

• 4 🧄 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 🍅 Tomaten, gerieben oder fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Lorbeerblatt 🌿

• 1 kleines Bund frische oder getrocknete Minze 🌿

• 1 TL Paprikapulver (mild) 🌶️

• ½ TL schwarzer Pfeffer 🧂

• ½ TL Kreuzkümmel

• 1 TL Harissa (optional für Schärfe 🔥)

• Pflanzenöl oder Olivenöl 🫒

• Salz nach Geschmack

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🧼 Schritt 1: Schnecken gründlich reinigen

1. Die Schnecken 🐌 in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser, Salz und Mehl vermischen.

2. Mindestens 2 Stunden einweichen 🕒 und das Wasser ein- bis zweimal wechseln, damit Sand und Schmutz entfernt werden.

3. Danach gründlich unter fließendem Wasser abspülen 💧👌

4. Optional: Mit einem Schuss Essig nochmals abspülen, um eventuelle Gerüche zu neutralisieren 🌀.

💡 Tipp: Je besser du reinigst, desto klarer und schmackhafter wird die Sauce 👌🍲

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🍳 Schritt 2: Die Sauce zubereiten

1. In einem großen Topf etwas Öl 🫒 erhitzen.

2. Zwiebeln 🧅 und Knoblauch 🧄 hinzufügen, glasig anschwitzen, bis ein aromatischer Duft entsteht 😍.

3. Tomaten 🍅, Tomatenmark, das Lorbeerblatt 🌿 dazugeben und gut verrühren.

4. Mit Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel, Harissa und Salz würzen 🧂🌶️.

5. Das Minzbündel 🌿 hineinlegen (mit Faden gebunden, damit es nicht zerfällt).

6. Auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden 🔥🍲.

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🐌 Schritt 3: Schnecken kochen

1. Die gereinigten Schnecken 🐌 in die Sauce geben.

2. Mit heißem Wasser 💧 auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.

3. Auf kleiner Flamme 45 Minuten bis 1 Stunde langsam köcheln lassen ⏳.

4. Zwischendurch den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.

👵 Die älteren Frauen sagen: „Je länger es langsam kocht, desto besser schmeckt es“ 😌🍲

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👌 Schritt 4: Servieren

Wenn die Sauce leicht eingedickt ist und die Schnecken zart sind, ist das Gericht fertig 🐌✨
In tiefen Tellern 🥣 heiß servieren, mit viel Sauce und frischem Brot 🥖 zum Dippen.
Traditionell isst man sie mit kleinen Holzstäbchen oder einfach mit den Fingern 😄.

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🌿 Zusätzliche Tipps

• Du kannst eingeweichte Kichererbsen 🫘 mitkochen – das macht das Gericht reichhaltiger.

• Für extra Schärfe etwas Harissa am Ende zusammen mit frischer Minze hinzufügen 🔥🌿.

• Manche geben einen Hauch Zimt für eine besondere Note 👌.

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🧡 Bebouch-Atmosphäre in Algerien

Wenn draußen der Regen fällt 🌧️ und drinnen der Topf mit Bebouch langsam köchelt, erfüllt der Duft von Minze und Gewürzen das ganze Haus 🏡🍃.
Die Familie versammelt sich um den Tisch, taucht Brot in die würzige Sauce und genießt die Wärme des Moments 😍🍲