Hackbraten mit Kartoffelpüree und Bratensoße

 

Für: 6 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten:

Für den Hackbraten:

• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• 120 ml lauwarme Milch
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier, Größe M
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Semmelbrösel, bei Bedarf
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Für die Bratensoße:

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 100 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Worcestersoße
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL kaltes Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml Milch
• 60 g Butter
• Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Brötchen in kleine Stücke zupfen, mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
3. Eine Zwiebel für den Hackbraten schälen und fein würfeln. Butterschmalz oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, angeschwitzte Zwiebel, Eier, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie in eine große Schüssel geben.
5. Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls die Mischung zu weich ist, 1–2 EL Semmelbrösel einarbeiten.
6. Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu einem gleichmäßigen länglichen Laib formen und in einen Bräter oder eine leicht gefettete Auflaufform legen.
7. Für die Soße die zweite Zwiebel, die Möhre und den Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse um den Hackbraten herum verteilen.
8. Den Hackbraten im vorgeheizten Backofen zunächst 20 Minuten backen. Danach das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitrösten.
9. Rotwein und Rinderbrühe angießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und den Hackbraten weitere 40 Minuten backen. Währenddessen zwei- bis dreimal mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.
10. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten weich kochen.
11. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht aufkochen.
12. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken.
13. Den fertigen Hackbraten aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch bleibt er beim Anschneiden saftiger.
14. Das Lorbeerblatt aus dem Bräter entfernen. Gemüse und Bratflüssigkeit in einen Topf geben und fein pürieren oder durch ein Sieb passieren.
15. Die Soße aufkochen und die Worcestersoße einrühren. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die Soße geben. Etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Den Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Kartoffelpüree und reichlich Bratensoße servieren.

Tipp:

Der Hackbraten lässt sich besonders sauber schneiden, wenn er nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruht. Reste schmecken am nächsten Tag kalt auf Brot oder langsam in der Bratensoße erwärmt.