Hausgemachter Döner Kebab im Yufka

Für: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit
Koch- oder Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten

Zutaten:

Für das Fleisch:

700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
3 EL Naturjoghurt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver rosenscharf
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1/2 TL gemahlener Koriander
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Knoblauchsoße:

250 g griechischer Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für den Salat:

1/4 Eisbergsalat, fein geschnitten
150 g Rotkohl, fein gehobelt
2 Tomaten, in dünnen Scheiben
1/2 Gurke, in dünnen Stiften oder Scheiben
1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
1 Handvoll Petersilie, grob gehackt

Außerdem:

4 große Yufka-Fladen
2 EL Öl zum Braten
optional: etwas Pul Biber oder Chiliflocken

Zubereitung:

Das Fleisch vorbereiten:
Die Hähnchenschenkel in dünne Streifen schneiden. Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch dazugeben, gründlich vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Die Soße anrühren:
Griechischen Joghurt mit Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Den Salat vorbereiten:
Eisbergsalat, Rotkohl, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie vorbereiten und getrennt bereitstellen, damit beim Füllen alles griffbereit ist.
Das Fleisch garen:
Eine große Pfanne stark erhitzen und das Öl hineingeben. Das marinierte Fleisch portionsweise 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es durchgegart, leicht gebräunt und an den Rändern etwas knusprig ist. Zwischendurch wenden.
Die Yufka-Fladen erwärmen:
Die Yufka-Fladen nacheinander kurz in einer trockenen Pfanne oder für wenige Sekunden im Ofen erwärmen, damit sie weich und gut rollbar werden.
Die Döner füllen:
Jeden Yufka-Fladen auf eine Arbeitsfläche legen. Zuerst etwas Knoblauchsoße darauf verstreichen, dann Fleisch, Eisbergsalat, Rotkohl, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie darauf verteilen. Nach Wunsch etwas Pul Biber darüberstreuen und noch etwas Soße dazugeben.
Einrollen:
Die Seiten leicht einklappen und die Fladen fest zu großen Wraps aufrollen. Wer mag, kann die fertigen Yufka-Döner noch 1–2 Minuten pro Seite in einer trockenen Pfanne anrösten.
Servieren:
Die Döner schräg halbieren und sofort warm servieren. Dazu passen extra Soße, Pommes oder ein kleiner Salat.

Tipp:
Wenn du das Fleisch besonders saftig möchtest, nimm unbedingt Hähnchenschenkel statt Brustfilet. Die Yufka-Döner lassen sich auch sehr gut mit eingelegten Peperoni oder etwas Schafskäse variieren.