Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße

 

Für: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten

Zutaten:

Für die Schnitzel:

• 4 Schweineschnitzel à ca. 150–180 g
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 8 EL Semmelbrösel
• 4 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Für die Pilzrahmsoße:

• 400 g braune Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Worcestersoße
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Die Schweineschnitzel bei Bedarf zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Anschließend leicht salzen und pfeffern.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken.
4. Für die Soße Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann die Champignons zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist.
5. Den Knoblauch kurz mitbraten. Das Mehl über die Pilze streuen und kurz verrühren. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
6. Die Sahne, den Senf und die Worcestersoße einrühren. Die Soße 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Soße warm halten.
7. In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die panierten Schnitzel nacheinander bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, bis die Panade knusprig ist und das Fleisch gar ist.
8. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und die Pilzrahmsoße daneben oder teilweise darübergeben.
9. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen und am besten sofort servieren. Dazu passen Bratkartoffeln, Spätzle oder Pommes besonders gut.

Tipp:
Die Soße lieber separat servieren, wenn das Schnitzel knusprig bleiben soll. Übrig gebliebene Pilzrahmsoße schmeckt am nächsten Tag auch hervorragend zu Nudeln oder Kartoffeln.