Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch 🥬

Für: 4 Personen, ca. 8 Rouladen
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten

Zutaten:

Für die Rouladen:

• 1 großer Weißkohl, ca. 1,5 kg
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 altbackenes Brötchen, ca. 50 g
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Salz, zusätzlich Salz für das Kochwasser
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Für die Soße:

• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt

Außerdem: Küchengarn oder Rouladennadeln

Zubereitung:

1. Das Brötchen in einer Schüssel mit Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Die äußeren beschädigten Kohlblätter entfernen. Den Strunk vorsichtig keilförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.

3. Den Kohl vorsichtig ins Wasser geben und einige Minuten köcheln lassen. Sobald sich die äußeren Blätter lösen, diese mit einer Zange vorsichtig abnehmen. Den Vorgang wiederholen, bis 8 große oder 16 kleinere Blätter abgelöst sind. Die Blätter bei Bedarf einzeln noch kurz weich blanchieren, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

4. Die dicken Mittelrippen der Blätter mit einem Messer flach schneiden, ohne die Blätter zu durchtrennen. Das eingeweichte Brötchen kräftig ausdrücken.

5. Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebel, 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich miteinander vermengen. Die Masse in acht Portionen teilen.

6. Je ein großes Kohlblatt oder zwei kleinere überlappend auslegen. Eine Portion Füllung daraufsetzen, die Seiten darüberklappen und das Blatt fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.

7. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise rundherum 8–10 Minuten anbraten. Vorsichtig wenden und anschließend kurz herausnehmen.

8. Das Tomatenmark im Bratfett etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Die Rinderbrühe angießen und den Bratensatz vom Boden lösen.

9. Die Rouladen zurücklegen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser nachgießen.

10. Die fertigen Rouladen herausnehmen und warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Soße nach Bedarf 5 Minuten offen einkochen lassen und abschmecken.

11. Küchengarn oder Nadeln entfernen. Die Rouladen mit der heißen Soße servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Tipp:
Den übrigen Kohl fein schneiden und für eine separate Kohlpfanne verwenden. Die Rouladen lassen sich gut am Vortag zubereiten und am nächsten Tag behutsam in ihrer Soße erhitzen.

Rezeptgrundlage: Genuss-Suche, für diesen Beitrag ausführlicher ausgearbeitet.