Zimtschnecken mit Frischkäseglasur 🤎

Für: 12 Stück
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Gehzeit: ca. 90 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten, einschließlich 15 Minuten Abkühlen

Zutaten:

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 250 ml lauwarme Milch
• 20 g frische Hefe
• 60 g Zucker
• 75 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 80 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt

Für die Glasur:

• 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe, natur
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Form:

• 10 g Butter

Zubereitung:

1. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. 1 TL vom abgewogenen Zucker hinzufügen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Milch soll nur handwarm sein.

2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemilch, Ei und 75 g weiche Butter hinzufügen. Mit den Knethaken 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er darf noch leicht klebrig sein.

3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

4. Eine rechteckige Backform von etwa 25 × 35 cm mit 10 g Butter einfetten. Für die Füllung braunen Zucker und Zimt vermischen.

5. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. Das obere Papier entfernen. Die 80 g weiche Butter auf dem Teig verstreichen, dabei an einer langen Seite etwa 1 cm Rand frei lassen. Den Zimtzucker gleichmäßig darüberstreuen.

6. Den Teig mithilfe des unteren Backpapiers von der gegenüberliegenden langen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder ungewachster Küchenschnur in 12 gleich große Scheiben teilen.

7. Die Schnecken mit den Schnittflächen nach oben und etwas Abstand in die Form setzen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

8. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und auch in der Mitte durchgebacken sind. Falls sie zu schnell bräunen, gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.

9. Für die Glasur den Puderzucker sieben. Mit Frischkäse und Vanilleextrakt kurz von Hand glatt rühren. Nicht unnötig lange aufschlagen.

10. Die gebackenen Schnecken etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Die Glasur auf den noch leicht warmen Schnecken verteilen und nach Belieben lauwarm servieren.

Tipp:
Die Schnecken vor dem Backen nicht zu eng zusammendrücken: Etwas Abstand lässt ihnen Platz zum Aufgehen. Mit Frischkäseglasur bestrichene Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen genießen.