Ein guter Brotteig braucht nicht viel: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Zeit. Genau das macht dieses Grundrezept so beliebt. Daraus lässt sich ein einfaches Brot, kleine Brötchen, Fladenbrot oder sogar ein herzhafter Pizzaboden zubereiten.
Der Teig ist unkompliziert, gelingsicher und ideal für alle, die gerne frisch gebackenes Brot zuhause genießen.
Zutaten
500 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl oder Olivenöl
1 TL Zucker
1 ½ TL Salz
Optional:
1 EL Joghurt für einen weicheren Teig
etwas Mehl zum Kneten
Körner oder Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen. Bei frischer Hefe diese zuerst im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
Lauwarmes Wasser und Öl zum Mehl geben. Alles mit den Händen oder dem Knethaken etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und nach Wunsch formen: als Brotlaib, Brötchen oder Fladen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot je nach Größe etwa 25–35 Minuten backen, Brötchen etwa 15–20 Minuten.
Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Tipp
Für eine besonders schöne Kruste eine kleine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Wer es herzhafter mag, kann Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Kräuter direkt in den Teig geben.
Frage
Backen Sie Brot lieber als großen Laib oder als kleine Brötchen?
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