Frischer Gurken-Blaubeer-Salat – Leicht, fruchtig & überraschend lecker!

Dieser Salat ist die perfekte Kombination aus knackig, süß und würzig – ideal für warme Tage, als Beilage zum Grillen oder als leichter Lunch 🥗☀️

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🛒 Zutaten (für 2–4 Portionen):

🔸 1 Salatgurke 🥒
🔸 150 g frische Blaubeeren 🫐
🔸 1 kleine rote Zwiebel (oder Frühlingszwiebel) 🧅
🔸 50 g Feta oder veganer Hirtenkäse (optional) 🧀
🔸 Frische Minze oder Basilikum 🌿

Für das Dressing:
🔸 2 EL Olivenöl
🔸 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig 🍋
🔸 1 TL Honig oder Ahornsirup
🔸 Salz & Pfeffer nach Geschmack

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👨‍🍳 Zubereitung:

1. Gurke waschen & in feine Scheiben schneiden (gerne mit einem Hobel).

2. Blaubeeren waschen & abtropfen lassen.

3. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.

4. Feta zerbröseln, Minze grob hacken.

5. Alles in einer Schüssel locker vermengen.

6. Für das Dressing: Öl, Zitronensaft, Honig, Salz & Pfeffer verrühren, über den Salat geben & gut vermischen.

7. Mit frischen Kräutern & etwas Feta garnieren.

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💡 Tipps & Varianten:

• Mit gerösteten Walnüssen oder Mandeln für extra Crunch 🌰

• Perfekt auch mit Wassermelone oder Avocado kombinierbar 🥑🍉

• Wer es etwas schärfer mag: eine Prise Chili oder etwas Senf ins Dressing

• Eiskalt servieren für maximale Frische

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