Herzhaftes Wildgericht – zart geschmort mit aromatischer Sauce!

Ob Reh, Hirsch oder Wildschwein – dieses klassische Wildgericht bringt kräftigen Geschmack und wohlig-warme Aromen auf den Teller. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen! 🍽️🌲

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🛒 Zutaten (für 4 Portionen):

• 800 g Wildfleisch (z. B. Rehkeule, Hirschragout oder Wildschwein) 🦌

• 2 Zwiebeln, gewürfelt 🧅

• 2 Karotten, gewürfelt 🥕

• 1/4 Sellerieknolle, gewürfelt

• 2 EL Tomatenmark

• 250 ml Rotwein (alternativ: Wildfond oder Traubensaft) 🍷

• 500 ml Wild- oder Rinderfond

• 2 EL Preiselbeeren (Glas) oder Johannisbeergelee

• 2 EL Öl oder Butterschmalz

• 2 Lorbeerblätter

• 5 Wacholderbeeren

• Salz & Pfeffer

• Optional: 1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden

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👨‍🍳 Zubereitung:

1. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen & pfeffern. In heißem Öl rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

2. Zwiebeln, Karotten & Sellerie im Bratfett anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

3. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond, Lorbeer, Wacholder & Preiselbeeren zugeben.

4. Fleisch zurück in den Topf geben, zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen.

5. Am Ende Sauce nach Wunsch binden, nochmals abschmecken.

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💡 Tipps & Varianten:

• Dazu passen Serviettenknödel, Spätzle oder Kartoffelgratin 🥔🥣

• Mit Rotkohl oder Rosenkohl servieren für ein klassisches Wild-Menü 🥬

• Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser – ideal zum Vorbereiten!

• Für Wildburger oder Wraps: Fleisch zerrupfen und mit BBQ-Sauce kombinieren 🍔

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