Saftiger Rhabarberkuchen – Fruchtig, frisch & perfekt zum Frühling!

 

Dieser Kuchen bringt mit seiner süß-säuerlichen Note echtes Frühlingsgefühl auf den Tisch! 🌸🍴

📝 Zutaten (für eine Springform 26 cm):

• 500 g Rhabarber (geschält & in Stücke geschnitten)

• 200 g Mehl (alternativ: Dinkelmehl)

• 150 g Zucker (nach Geschmack anpassen, z. B. mit Vanillezucker ergänzen)

• 100 g weiche Butter (oder Margarine)

• 3 Eier 🥚

• 1 TL Backpulver

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Optional: 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse für den Teig

• Puderzucker zum Bestäuben

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Vorbereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier einrühren.

3. Mehl mit Backpulver (und ggf. Nüssen) mischen und unterheben.

4. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht eindrücken.

5. Backen: Ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

6. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

💡 Tipp zum Servieren:

• Hervorragend mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Vanilleeis 🍦

• Für extra Crunch: Streusel aus Butter, Zucker & Mehl darüber geben

• Wer es besonders saftig mag, kann vor dem Backen etwas Vanillepuddingpulver unter die Rhabarberstücke mischen.

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