Thai Glasnudelsalat – leicht, frisch & würzig!

 

Ein echter Klassiker der thailändischen Küche: „Yum Woon Sen“ begeistert mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern, Limetten-Dressing und wahlweise Garnelen oder Tofu. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage! 🍤🌿

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🛒 Zutaten (für 2–3 Portionen):

🔸 Salat:

• 100 g Glasnudeln (z. B. aus Mungbohnen)

• 100 g Garnelen, gegart (alternativ: Hähnchenstreifen, Tofu oder veganes Hack) 🦐🥬

• 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten 🥕

• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 🧅

• 1/2 Gurke, in Streifen

• 1–2 Frühlingszwiebeln, in Ringen 🌱

• 1 kleine Handvoll frischer Koriander (optional: Minze oder Thai-Basilikum)

• 1 rote Chilischote, fein gehackt 🌶️

• Geröstete Erdnüsse oder Cashews zum Garnieren 🥜

🔸 Dressing:

• 3 EL Limettensaft (alternativ: Zitronensaft) 🍋

• 2 EL Fischsauce (vegane Variante: Sojasauce + Algenextrakt)

• 1 EL Zucker oder Palmzucker

• 1 TL Sesamöl (optional)

• 1 TL Sojasauce

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👨‍🍳 Zubereitung:

1. Glasnudeln nach Packungsanleitung einweichen oder kochen, abspülen & abtropfen lassen.

2. In einer großen Schüssel die Nudeln mit Garnelen (oder Alternativen) und Gemüse vermengen.

3. Alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken & über den Salat geben.

4. Gut durchmischen, mit frischen Kräutern und Nüssen garnieren.

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💡 Tipps & Varianten:

• Schärfe individuell anpassen – mehr oder weniger Chili nach Geschmack 🔥

• Eiskalt als Sommergericht servieren oder lauwarm direkt nach der Zubereitung genießen

• Ideal für Meal Prep: hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank gut

• Für Extra-Crunch: mit geröstetem Sesam oder Röstzwiebeln toppen

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