Authentisches Thai Laab (Larb) (Laab/Larb – ลาบแบบต้นตำรับ)

 

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 300 g mageres Schweinehackfleisch (alternativ Rind oder Hähnchen)

• 2 Esslöffel Wasser oder Brühe zum Garen

• 2–3 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)

• 1–2 Esslöffel Fischsauce

• 1 Teelöffel Zucker (optional)

• 1–2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)

• 2 Esslöffel geröstetes Reispulver (siehe Tipps)

• 2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• Eine Handvoll frische Minzblätter

• Optional: Frischer Koriander, fein gehackt

Beilagen (klassisch serviert mit):

• Gedämpfter Klebreis (Sticky Rice)

• Frisches Gemüse: Gurkenscheiben, Kohlblätter, grüne Bohnen, Thai-Basilikum

Zubereitung:

1. Fleisch garen:
   Das Hackfleisch zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser oder Brühe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze garen. Dabei ständig rühren, bis das Fleisch gleichmäßig durchgegart ist, aber noch saftig bleibt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Würzen:
   In einer großen Schüssel das gegarte Fleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken vermengen.

3. Gemüse und Kräuter unterheben:
   Geröstetes Reispulver, Schalotten, Frühlingszwiebeln und Minzblätter zum Fleisch geben. Alles gut vermischen. Nach Belieben frischen Koriander hinzufügen.

4. Servieren:
   Laab sofort servieren, zusammen mit Klebreis und frischem Gemüse. Am besten bei Zimmertemperatur oder leicht warm genießen.

Tipps:

• Geröstetes Reispulver (Khao Khua):
  2–3 Esslöffel rohen Klebreis ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und dann fein mahlen. Verleiht dem Laab eine nussige Note und authentische Textur.

• Für eine besonders authentische Variante kann man auch gerösteten, gehackten Knoblauch, Thai-Chili-Paste oder etwas gehackte Schweineschwarte hinzufügen (nordthailändischer Stil).

• Die Schärfe kann je nach Geschmack angepasst werden – in Thailand ist Laab traditionell sehr scharf.

• Laab ist kein Salat im westlichen Sinne, sondern eher ein warmer oder lauwarmer "Fleischsalat" mit frischen Kräutern und kräftiger Würze.